La Repubblica parla di noi e di nuove tecnologie nel mondo del gelato artigianale.

giovedì 09 giugno 2016 09:21:31

La mantecatrice PRINCIPESSA su La Repubblica:

La nuova vita del gelato, un prodotto sempre amato che ora scopre gusti alternativi e un approccio da piatto gourmet.

Il gelato gourmet è il risultato di ricette personali, di una ricerca seria di ingredienti, di un controllo della filiera: dal latte agli zuccheri. Il gelatiere come il grande chef è sempre alla ricerca di produttori. (...)

La sfida sarà quella di unire ricerca e popolarità. Un aiuto potrebbe arrivare dalla tecnologia creata da Gaya GelatoLab che consente di mantecare piccole quantità e avere gelati fatti al momento davanti al cliente. (...) La mantecatrice si chiama Principessa, dal nome del piano delle Madonie in cui si faceva il gelato con la neve. Ripete il movimento manuale di 200 anni fa. Manteca in 10 minuti. (...) Una sfida che ha raccolto Antonio Cappadonia, direttore dello Sherbeth Festival, con cui Gaya GelatoLab ha condiviso mission e vision, strategie, modello di business, processi, metodi e tecnologie produttive."

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